6、大砂锅上灶 ， 把炖五花肉的适量高汤用密漏勺过滤一下 ， 倒入砂锅内 ， 下入酸菜丝、五花肉大块、葱花20克、薄姜片10克、大蒜片3瓣 。 大火炖开后 ， 调成小火 ， 调入料酒35克、盐5克、白糖5克、胡椒粉1克 ， 炖煮10分钟 。

7、捞出五花肉 ， 搁置经手后切成厚约0.3厘米的大肉片 ， 与血肠片、粉条再次一起下锅 ， 调入味精3克、炖煮约5分钟 。

8、把做好的酸菜炖白肉血肠倒入汤盆 ， 切入蒜末3瓣 ， 撒入香菜小段一把 ， 淋入香油5克 ， 便可以趁热上桌 。
注意事项

1、制作酸菜炖白肉血肠 ， 一定要选用带皮的精五花肉：这样吃到嘴里才会有层次感 ， 瘦肉的馥香、白肉的软糯、肉皮的劲道 ， 再搭配上酸爽的酸白菜丝 ， 越吃越香 。
2、这道菜总体上制作难度不大 ， 关键的技术要点是如何切出整齐划一的血肠片：一定要倒着切 ， 刀具要磨得飞快 ， 左手牵拉住血肠的外端肠衣 ， 采用拖刀法来回拖拉 ， 这样才能切出完整漂亮的血肠片 ， 否则容易切碎了 。
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