淄博市商务局|齐心协力共建“五好”城市丨“好吃淄博”释放城市活力( 二 ) 鲁菜

一道美食认识一座城
淄博人深谙“和”之道，不论是食材本身，还是食材与调味品，淄博人总是能从中寻出不同的调和补味之法。8月25日CCTV4播出《#美食中国#—和为淄味》讲述了“淄”味的食材与调味品和合之妙。
济南姑娘车昕第一次吃博山酥锅的感觉，至今还印在心头。很难想象，肉菜鱼混杂在一起的一道菜，吃起来竟然如此美味，“绕梁三日”。
一道如此包容的菜，正如开放包容的淄博。车昕从山东理工大学毕业后，因淄博开放的姿态，给了她无息创业贷，让她有了自主创业安身立命的机会。
39岁的姬先生从中国人民大学毕业后来到淄博工作，因为两地分居回邯郸工作了几年。2020年5月，他带着妻儿再次来到淄博。吸引他的，有让他成为事业单位重点培养对象的人才金政，有山东人的热情实在，也要归功于淄博包罗万象烟火气十足的各地美食。在工作之余，他喜欢带着家人在淄博逛吃。“知味斋的枣香酥烤鸭，马踏湖鱼馆的炒鱼片……在淄博不同的区县，各种美味都让人流连忘返。”
美食，也是一个人爱上一座城市的理由。
淄博是座有着深厚文化积淀和悠久城市历史的城市，姜尚封于营丘（今临淄），开创了泱泱大国的齐文化，开启了淄博“八百载海外名都”的辉煌。开放包容尊贤尚功的齐文化内核，不仅让师出有名的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系都在淄博繁衍生长，而且让西餐、日韩料理等全世界经典菜系，都有了生存的土壤。
让姬先生念念不忘的枣香酥烤鸭，是知味斋的特色菜。周村知味斋，从1987年创立以来，以开发商埠菜为己任，经过30多年的发展，现在已经形成了南北融合、中西贯通、选材广泛的商埠菜体系。这几年，知味斋也在注重传承和创新，以每天能销售170余只的枣香酥烤鸭为例，结合现代人对健康的需求，通过改造，形成了低脂少油、枣香芳酥、入口即化的口感。

隐匿在街巷中的老龙河全羊烧烤淄博地处鲁中山区与华北平原的结合部，南依泰沂山脉，北濒九曲黄河，气候四季分明，境内河湖湿地众多。优越的地理位置造就了丰富的物产，高青的黑牛、龙虾、大米、西红柿，桓台的马踏湖莲藕、金丝咸鸭蛋，临淄的牛羊肉，博山的猕猴桃、草莓，沂源山羊、苹果等不胜枚举。
绵延千年的工商文明，工业名城的城市积淀，也熏陶了生活在这片土地上的人，成就了这座城市大气包容的气质和宽厚温暖的城市气息，同包罗万象的美食一起，构成这座城市温暖可亲的烟火气，吸引着越来越多的人留在这里。
打造淄博的“文和友”
曾经的“文和友”只是长沙一条小吃街上不知名的炸串摊，当它顺着“老长沙”这跟藤，不仅摸清楚了当地人在小吃方面的口味喜恶，还搭建起多品类、高品质食材的供应商关系，再与爆火的抖音碰撞时，就成为了风靡全国的超级IP。
淄博这座城市，如今有多少美食街？早午晚饭、Brunch和下午茶，有多少店面见缝插针地往美食街的空气中，投放自家的诱惑气味，吸引顾客前来逛逛。
好吃是什么？它不仅仅是味觉，更多的是一种情绪，一种打动心的情绪。

城市如人，每个城市都在寻找自己的情绪，探寻城市未曾发掘出的强大吸引力。人间烟火气，最抚凡人心，烟火气背后一个城市独有的文化、温暖与文明。
在淄博张店开了4家水饺连锁店的陈先生说，要不是淄博的温度，帮他扛过了疫情期间门可罗雀、入不敷出的低谷期，他早就打道回府了。

淄博市商务局|齐心协力共建“五好”城市丨“好吃淄博”释放城市活力( 二 )

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